Облепиховое масло.

Спелые ягоды промыть и выдавить сок соковыжималкой. Полученный сок поставить для отстаивания. В это
время на поверхность сока всплывает масло
(оранжево-красное или оранжево-желтое), которое надо собрать в отдельную посуду. Оставшийся сок пастеризовать. Кстати, облепиховый сок с
медом — отличное средство от кашля.
Жмыхи из облепиховых ягод промыть водой и высушить на батарее центрального отопления или в теплом
месте при температуре не более 60°С.
Высушенные жмыхи прокрутить на кофемолке, высыпать полученный порошок в эмалированную каст... Читать дальше »

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ
МАТЕРИАЛЫ

Из вспомогательных материалов при
домашнем консервировании применяются: уксус столовый, сахар-песок, соль, вода, пряности,
свежая пряная зелень. При консервировании используется 5-процентный уксус (процентное содержание уксуса обозначено на этикетке).
При наличии уксуса с более высоким содержанием
уксусной кислоты его необходимо разбавить прокипячен-
ной и охлажденной водой согласно приведенной таблице:
... Читать дальше »

Этот способ применяется для овощных консервов —
огурцов, томатов, а также для плодовых заготовок и
компотов из целых плодов. Сырье должно бьггь свежим,
тщательно отмьпым и отсортированным. По указанно-
му способу консервы приготовляют в такой последова-
тельности: уложенные в банки, бутыли овощи или пло-
ды осторожно заливают кипящей водой в 3-4 приема.
Влив порцию кипящей воды, банку или бутыль повора-
чивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрес-
кивалось от резких колебаний температуры.
Залитые кипящей водой банки или бутыли накрывают
чистой крьппкой, оборачивают полотенцем и выдержи-
вают в течение... Читать дальше »

Консервирование жидких продуктов
горячим способом без последующей стерилизации.

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения,
можно производить способом горячей фасовки без по-
следующей стерилизации. По указанному способу приго-
товляют томатный сок, дробленые томаты, виноградный,
вишневьш, яблочный и другие соки, заготовку из слив
на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т. д.
Стеклотару — банки или бутыли и крышки к ним -
следует тщательно отмыть и-пропарить на пароводяной
бане в течение 5-10 мин.
Температура прод... Читать дальше »

Стерилизатор состоит из цилиндрического сосуда с
ручками, металлической решетки, установленной на две
сосуда, трубки, укрепленной на металлической решетке для установки в ней термометра, крышки с ручкой
и термометра.
При стерилизации уровень воды в сосуде должен быть
выше крышек верхнего ряда банок. После окончания
стерилизации банки выкладывают на стол крышками
кверху для воздушного охлаждения. Обоймы или зажи-
мы нужно снимать только с холодных банок.
При отсутствии специального стерилизатора можно
использовать выпарку или высокую кастрюлю, на дно которой
помещается деревянная или металлическая рещетка.
... Читать дальше »

Для такого способа стерилизации необходимо иметь спепиальные
металлические зажимы или обоймы для закрепления уку~
поренных крышек на банках.
Это вредотарашает их срыв
в процессе стерилизации в результате расширения мас-
сы консервируемого продукта, а также оставшегося в бай-
ке воздуха при нагреве. Применение специальных зажи-
мов позволяет укладывать бавки в стерилизаторе в 2-3
ряда.
В банках с горячим продуктом, укупоренных герме-
тически до стерилизации, после охлаждения образует-
ся вакуум.
Следует помнить:чем выше температура
продукта в банке в момент укупорки, тем б... Читать дальше »

Стерилизация и пастеризация.

Стерилизация. Основным способом сохранения пищевого продукта беа
сущестаенных изменений его вкусовых ка-
честв является Стерилизация. Способ герметизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жес-
тяными крьппками после кипячения очень удобен в до
машних условиях. Он обеспечивает необходимые герме-
тичность и вакуум в закатанной банке, достигающий
300-350 мм ртутного столба, способствует сохранности
консервируемого продукта и его естественной окраске.
Стерилизация консервов в домашних условиях про-
изводится при температуре кипения воды. Фруковые
... Читать дальше »