Артишок посевной (Артишок посівний) — Cynara scobymus L.
Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение.
Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зеленые или серовато-зеленые. Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обертка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый. Плод — семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырехугольная, со срезанной верхушкой.
В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культ... Читать дальше »

Арника горная(Арника гірська) — Arnica montana L.

Семейство астровые — Asteraceae
Многолетнее растение с ползучим коричневым корневищем.
Стебель прямостоячий, высотой 25— 35 см, опушенный простыми и железистыми волосками. Стеблевые листья супротивные, длиной 3—5 см, цельнокрайние, сидячие, продолговатые. Розеточные листья прижаты к земле. Соцветия — одиночные верхушечные корзинки. Наружные цветки в корзинках язычковые, внутренние — трубчатые, оранжевые или темно-желтые. Плоды — темно-серые бороздчатые семянки с хохолком однорядных шершавых волосков. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в июле — первой половине августа... Читать дальше »

Апельсин сладкий, китайский (Апельсин китайський) — Citrus sinensis (L.) Pers.

Семейство рутовые — Rutaceae
Вечнозеленое дерево высотой 7—12 м с колючими побегами.
Листья простые, овальные, редко продолговатые, острые, цельные.
Цветки одиночные или в немногоцветковых кистях или щитках.
Пестик многоплодолистиковый.
Чашечка диаметром 0,5 см.
Лепестки белые, тычинок 20—25.
Цветки пазушные, одиночные или в немногоцветковых щитках.
Плод — многогнездная ягода, оранжевый, с гладкой или шероховатой коркой.
Мякоть кисло-сладкая, оранжевая, с семенами или без семян, состоит из соч... Читать дальше »

Анис обыкновенный (Аніс звичайний) — Anisum vulgare Gaertn.
Семейство сельдерейные — Apiaceae

Эфиромасличное однолетнее растение высотой до 30—50 см с тонким стержневым корнем. Стебли прямостоячие, бороздчатые, круглые, в верхней части ветвистые. Верхние листья сидячие, влагалищные. Нижние стеблевые и прикорневые листья длинно- черешковые. Пластинка нижних листьев округлая, цельнокрайняя или глубоко надрезанная, средних — триждырассеченная на клиновидные сегменты; верхних — дважды-, триждырассеченная на линейноланцетиые доли. Соцветие — сложный зонтик с 6—15 лучами. Чашечка мелкозубчатая, венчик белый с загнутыми внутрь лепе... Читать дальше »

Акация белая (Біла акація).

Семейство бобовые — РаЬасеае

Дерево, достигающее на богатых почвах 30 м высоты с раскидистой ажурной кроной. Кора трещиноватая, серая или коричневая. Ветки дерева колючие. Листья непарноперистые, с 4—10 парами боковых листочков. Обладает глубокой разветвляющейся корневой системой. На корнях находятся клубеньки с бактер... Читать дальше »

Айован душистый, ажгон (Айован запашний) — Sprаgue
Семейство сельдерейные —Ар1осеае
Однолетнее растение с сильно разветвленным стеблем высотой 20—120 см. Листья дважды или трижды перисторассеченные, с мелкими линейными сегментами. Зонтики 10—20-лучевые, на длинных цветоносах, с 3—5 листочками обертки. Зонтички с 10—12 цветками и 3—5 листочками обертки. Зубцы чашечки тупые, заметные, яйцевидные, толстоватые.
Венчик белый, лепестки глубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой. Плоды длиной около 2 мм.
Встречается только в культуре. Культивируется в тропической Азии (Индостан, Ява, Филиппины).
Все части растения содержат эфирное масло, его содержание максималь... Читать дальше »

Аир обыкновенный (Aip тростинний, татарське гiлля) — Acorus calamus L.

Семейство ароидные — Araceae
Многолетнее растение с ползучим, извилистым корневищем, усаженным снизу многочисленными шнуровидными корнями, внутри белое с розовым оттенком. Листья узколинейные, мечевидные, шириной 2—5, длиной 60— 120 см, с одной стороны желобчатые, с противоположной — с острым ребром. Трехгранный стебель заканчивается початком длиной 4—12 см. Цветки мелкие, зеленовато-желтоватые, обоеполые. Плод — многосемянная красная ягода. Цветет в мае — июле. Плоды в природе и культуре в условиях Украины никогда не с... Читать дальше »

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Свежие, сушеные или как-либо иначе
обработанные части растений и грибов некоторых видов, отличающихся характерным вкусом и ароматом, служат добавками к пище. Многие используемые в кулинарии ароматические растения одновременно являются
и лекарственными. Для них характерно присутствие
эфирных масел, горьких гликозидов, дубильных веществ,
а также чесночных масел. Последние чаще всего находятся в связной форме, не выдавая ни вкусовых, ни ароматических качеств. Поэтому лук и чеснок можно хранить с другими продуктами, не боясь, что те приобретут луковый ил... Читать дальше »